Winterliche Entenbrust
Entenbrust nach amerikanischer Art mit Rotkohl à la Montmorency-Kirschen,
Mandellikör-Kirschen und Pinien-Kartoffeln
Mit dem fruchtig süßsauren Geschmack der amerikanischen Montmorency Kirschen kann der Winter kommen. Bleibt mit der neuartigen kombination von hocharomatischen Trockenfrüchten und deftigem dunklem Fleisch doch die Erinnerung an wärmere Zeiten und die Vorfreude auf die gemütlichen Stunden während der Vorweihachtszeit bei duftendem Entenbraten, reichlich Rotkohl und feinen kleinen Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
350 g Rotkohl
150 g getrocknete Montmorency-Sauerkirschen
4 Entenbrüste (je 170 g)
1 Zwiebel
40 ml Mandellikör
3 EL Erdnussöl (oder anderes Bratöl)
30 g Zucker
450 ml Rotwein
500 g kleine Kartoffeln
500 ml Kirschsaft
20 g Butter
40 g Pinienkerne
frisch geriebene Muskatnuss
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Wacholderbeeren
Zubereitung:
1. Den Rotkohl halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Rotkohl und Zwiebeln anschwitzen. Mit Rotwein und 350 ml Kirschsaft ablöschen. Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren hinzufügen. Zugedeckt 35 Minuten kochen, dabei mehrmals umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit 50 g Montmorency-Sauerkirschen hinzufügen.
2. Amaretto, 150 ml Kirschsaft und Zucker 5 Minuten einkochen. 100 g Montmorency-Sauerkirschen kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen und darin ziehen lassen.
3. Für die Kartoffeln die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Butter in einem Topf erhitzen, Pinienkerne darin rösten, die Kartoffeln hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Die Haut der Entenbrüste kreuzweise einritzen. Eine Pfanne erhitzen, die Entenbrüste mit der Hautseite zuerst braten. Von jeder Seite 6-8 Minuten braten. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit dem Rotkohl den glasierten Kirschen und den Pinien-Kartoffeln servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde
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