Montmorency Kirsch Biscotti
Diese zweimal gebackenen italienischen Kekse lassen sich prima in Kaffee oder Milch tunken.
Zutaten für 4 Portionen:
3/4 Tasse Zucker
2 Eier
1/4 Tasse Pflanzenöl
1 Teelöffel Orangensaft
2 Teelöffel geriebene Orangenschale
1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Tassen Weizenmehl
1/2 Tasse gehackte Walnüsse
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1 Tasse getrocknete Montmorency Sauerkirschen
1 Eiweiß
1 Teelöffel Wasser
Zucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Eine 3/4 Tasse Zucker mit den zwei ganzen Eiern in einer Schüssel mit dem Mixer schaumig schlagen. Öl, Orangensaft, Orangenschale, Vanilleextrakt unter weiterem Rühren zugeben. Das Mehl mit den Walnüssen, dem Backpulver und dem Salz zunächst in einer anderen Schüssel vermischen, dann nach und nach unter Rühren zu der Eimasse geben. Auf unterster Stufe für 1-2 Minuten weiterrühren, bis sich alles zu einem Teig vermischt hat. Mit einem Löffel jetzt vorsichtig die Montmorency Kirschen unterheben.
Der Teig ist jetzt weich und klebrig. Jetzt wird er auf eine leicht gemehlte Fläche gegeben und mit ein wenig weiterem Mehl besprenkelt. Das Mehl vorsichtig in den Teig kneten. Mit bemehlten Händen den Teig in zwei Teile teilen und länglich formen. Die beiden Teighälften mit ausreichend Abstand (8-10 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Das Eiweiß mit dem Wasser verrühren, auf die Teighälften pinseln und das ganze mit Zucker bestreuen. Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und die Teighälften etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun und fest geworden sind. Auf dem Backpapier 15 Minuten auskühlen lassen.
Den Ofen auf 150 Grad herunterschalten. Die Teighälften diagonal in Scheiben von etwa 2 cm schneiden. Die Scheiben wieder auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und für 8-10 Minuten backen. Die Scheiben umdrehen und wiederum für 8-10 Minuten backen (oder solange backen, bis die Scheiben goldbraun sind). Die Kekse auf einem Gitter auskühlen lassen.
Ergibt ca 30 Stück.
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